Exemple de plats signés par notre Chef Charles Vasseur et sa brigade
Homard, huile de persil, crème au cognac
Ballotin de Maquereau fumé aux bourgeons de sapin, betterave
Truite marinée et ses œufs, betterave et mousse wasabi
Filet de bœuf, race d’Hérens, os à moelle, pied de mouton, purée de panais et racines de persil, réduction au vin rouge aux plantes aromatiques
Truite fumée, betterave, citron salé, huile de livèche
Crabe, endives, gel d’orange sanguine, curry noir
Assiette de fruits de mer
Noix de Saint Jacques, topinambour et sa mousse de cresson
Ganache au chocolat noir et champignons, glace aux cèpes et granita d’estragon
Fraises, marshmallow, glace aux fraises, granita de menthe, croustillant de miel
Côte d’agneau, graines de nigelle et petit pois
Chocolat Ruby, sorbet poire et vanille et biscuits aux caramels
Fera fumée, jus de choux rouge parfumé à l’orange et œufs de truite
Carotte avec sa purée épicée, émulsion d’orange, poudre d’olives noires