Les Plats Signature de notre Chef Teo

Homard, huile de persil, crème au cognac

Ballotin de Maquereau fumé aux bourgeons de sapin, betterave

Truite marinée et ses œufs, betterave et mousse wasabi

Filet de bœuf, race d’Hérens, os à moelle, pied de mouton, purée de panais et racines de persil, réduction au vin rouge aux plantes aromatiques

Truite fumée, betterave, citron salé, huile de livèche

Crabe, endives, gel d’orange sanguine, curry noir

Assiette de fruits de mer

Noix de Saint Jacques, topinambour et sa mousse de cresson

Ganache au chocolat noir et champignons, glace aux cèpes et granita d’estragon

Fraises, marshmallow, glace aux fraises, granita de menthe, croustillant de miel

Côte d’agneau, graines de nigelle et petit pois

Chocolat Ruby, sorbet poire et vanille et biscuits aux caramels

Fera fumée, jus de choux rouge parfumé à l’orange et œufs de truite

Carotte avec sa purée épicée, émulsion d’orange, poudre d’olives noires