Menus Fêtes de fin d’année – Noël 2023

Dîner du Réveillon du 24 décembre,
Déjeuner et Dîner du 25 décembre

Menu Fait Maison
Chef Exécutif Thomas BIGOT

Mises en Bouches

Coupe de champagne

Royale de Foie Gras frais de Canard maison , Noisettes et Pain d’Epices

Velouté de Potimarron rôti, Eclats de Marrons, Chips de Chorizo

Cuillère de Caviar Sturia Oscietre et son Shot de Vodka

Entrées

Huitres La Perle Blanche variété Prestige finement hâchées avec Kiwi

Saint Jacques nacrée, Crème de Topinambours et Panais glacés,

Emulsion de beurre de Saint Jacques

Plats

Demi-Homard Bleu flambé au Cognac,

Pépinettes cuites dans la bisque et Emulsion de Homard

Poularde de Bresse, Crème de Châtaignes et Pignons grillés,
Sauce Champignons de nos forêts
Espuma à la Brisure de Truffes

Fromages de nos Alpages

Dessert

Dôme Chocolat Valrona Equateur , Cœur coulant Mangue et Yuzu,
Sorbet Shiso rouge de notre Jardin Alpin

Mignardises

Prix : 170,00 euros par personne

  – Tous les légumes sont d’origine française
   – Fruits de mer d’origine bretonne
   – Poularde française