Les Tables de Philippe

Réveillon du 31 décembre 2023

Menu Fait Maison – Chef Exécutif Thomas Bigot

Mises en Bouches

Coupe de champagne

Truite fumée et ses Œufs, Soupçon de Yusu

Velouté de Potimarron rôti, Eclats de Marrons, Chips de Chorizo

Cuillère de Caviar Sturia Oscietre et son Shot de Vodka

Entrées

Royale de Foie Gras frais de Canard, Noisettes et Pain d’Epices

Langoustines saisies, Courge en Demi-Lune, Sauce aux Agrumes

Plats

Demi-Homard rôti flambé au Cognac,

Pépinettes cuites dans la bisque et Emulsion de Homard

Pavé de Génisse saisi et cuit à basse température,
Petits Légumes glacés et Jus Corsé
Espuma à la Brisure de Truffes

Fromages de nos Alpages

Avant Dessert

Glace au Foin et Pétale d’Ail Noir

Dessert

Mont-Blanc allégé
au Sorbet de la Rose du Jardin Alpin

Mignardises

 

Prix : 240,00 euros par personne